1
La pâte
Pétrie puis laissée maturer longuement. C'est ce temps-là qui rend la pizza légère et digeste, et qui fait gonfler le cornicione à la cuisson.
We love pizza · We love fast food
La maison
Un four, un chef venu de Pescara, et l'idée simple qu'on peut manger italien, vite, sans rien sacrifier.
Le chef
Enzo, vingt ans de four
Enzo a appris le métier à Pescara, sur la côte adriatique, où la pizza se mange debout et se juge à la bordure. Il est arrivé à Lille avec ses gestes, sa pâte, et l'obsession de la cuisson.
Il y a une pizza à son nom sur la carte : sauce tomate, mozzarella, poivron, viande hachée et un œuf. C'est celle qu'il se fait quand le service est fini.
Tout ce qui sort de la cuisine passe par lui : les pâtes, les sauces, les arancini roulés à la main, la focaccia, les lasagnes.
La méthode
Trois étapes, rien de plus
2
La garniture
Sauce Mutti, fior di latte, origan, filet d'huile d'olive. Puis le reste, selon la pizza : scamorza fumée, gorgonzola, burrata, légumes grillés.
3
Le four
Sole en pierre, chaleur haute, quatre-vingt-dix secondes. La pizza sort tachetée, souple au centre, croustillante au bord.
L'esprit street food
Manger bien, sans y passer l'heure
Bellini est né d'un constat : entre le sandwich avalé debout et le restaurant qui prend une heure et demie, il manquait quelque chose. Une cuisine vraie, servie en dix minutes, à un prix qui ne fait pas réfléchir.
D'où le comptoir de pizzas à la part, les pots de pâtes qui se transportent, les salades en bol, et les formules à moins de douze euros. D'où la terrasse aussi, parce qu'un midi au soleil rue des Ponts de Comines, ça vaut le détour.
3 €la part
10 minen moyenne
9 €la margherita
En images
La maison, de près
Venez voir le four.
Il est visible depuis la salle. C'est souvent le meilleur moment du repas.